У наукових колах вважається, що саме наявність N-гліколілнейрамінової кислоти, або Neu5Gc, робить свинину, яловичину і баранину небезпечними для нас. Про це пише СобКор.Ця сполука зустрічається у більшості ссавців, проте організм людини не здатний синтезувати його через відсутність необхідного гена.